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夫妻肺片来历：     在三国时的安汉（即今南兖市）有一对夫妻二人，在嘉陵江畔开了一个小卤菜店，主要供渡口来往人员食用。当时，江中打鱼人，鱼商及商船胜多，周围的生意很红火。在当朝巴西郡太守“张飞”常来此饮酒，感觉这里的凉菜味道非常可口美味，对两夫妇手艺特别称赞。为赞扬两夫妻手艺非常特别，因此用“夫妻”二字命名，将此菜取名为“夫妻肺片”。     夫妻肺片的成分里边没有肺，最初由牛肉、牛舌、牛心等组成，切成很薄的片杂荟在一起，人们称之为“荟片”。经六朝秦淮卤味烧腊坊项目开发组创新研制的夫妻肺片，全面导入卤汤添加技术，其口味和色泽均远远超越仅由红油单拌而成的传统夫妻肺片，原材料构成也进一步发展到由牛肉、牛杂、牛肚、干层肚、牛舌、牛心、牛百叶、猪舌、猪肚、猪耳等十余种品种组成，可根据顾客要求调制成微辣、中辣、高辣和麻辣等各种不同的口味，确保满足各地顾客的口味需求。特点： 辣、香、甜、鲜，回味可口配制：红油、调味汁：香料主要原料配制： 牛肉、牛舌、牛心、百叶、板肚、牛蹄筋、鸭肫、鸡爪等夫妻肺片特点：很多人误认为夫妻肺片是卤菜，其实夫妻肺片属于凉拌菜系列，加工过程中并不需要卤煮。 培训内容：（1）夫妻肺片专用油的配比与炼制（2）夫妻肺片专用油的调味、调色（3）夫妻肺片专用汁的调配、熬制（4）夫妻肺片的物料的辨别、处理、搭配（5）夫妻肺片切配、拌制、入味（6）夫妻肺片的保鲜处理技术要求（7）凉拌菜的制作（8）鸭锁骨制作（9）鸭脖子制作（10）仔鸡制作 销售搭配比例：由于物料价格不同，当然以最低价格物料多于高价位自己印制一些说明：夫妻肺片配制后应在20分钟后食用口味最佳利润分析：以夫妻肺片每天销售50斤为例月营业额：50斤*30元/斤*30天=45000元材  料 成  本：50斤*15元/斤*30天=22500元卤制品凉菜月入：200元/天*30天=6000元人员 工资 水电：4000元房          租：4000元月    利    润：45000-22500+6000-4000-4000=20500元 培训详情（1）培训费(技术转让费)：1200元       材料费：280元（包括资料费、服装费、制作费）